الزيوت الزيتون التي يتم الحصول عليها فقط من ثمرة شجرة الزيتون من خلال عمليات ميكانيكية أو فيزيائية مثل الغسل،
والسحق، والترسيب، والطرد المركزي، والترشيح، في بيئة حرارية لا تسبب تغيرات في خصائصها الطبيعية، والتي تحتفظ بالخصائص الفيزيائية والكيميائية والحسية لفئتها، تُسمى زيت الزيتون الطبيعي.